Beukenzwam
Hypsizygus tessellatus
De beukenzwam is in Nederland ook bekend als buna-shimeij. Het is een paddenstoel die erg populair is in Azië. Je kan de paddenstoel vinden in het noordelijk halfrond van de wereld. De beukenzwam houdt van hardhout bossen die in een gematigd klimaat zitten. De paddenstoel is bekend onder verschillende kleuren en het kan van wit naar donkerbruin gaan. Een beukenzwam is meestal een cluster van paddenstoelen. De voet is relatief groot met een kleine hoed. Deze hoed is tussen de 2 tot 7 cm Ø groot. Het lijkt of de hoed gebarsten is, daardoor heeft het wat weg van een Tijgerbrood. De beukenzwam is een milde soort (qua kolonisatie snelheid) en bij een te hoge temperatuur zal het mycelium sterven/zwakker worden.
30-45 dagen incubatie + 5-10 dagen fruiting
Gemiddeld
Smaakprofiel
De smaak van de beukenzwam vers is heel erg lekker, het heeft bondige structuur en een lichte nootachtige ondertoon. Het is een makkelijke paddenstoel om op smaak te brengen terwijl het zijn "bite" houdt. Daardoor is het een populaire paddenstoel in Azië.
Kooktips
De beukenzwam is goed te gebruiken voor allerlei gerechten. Door de sterke structuur van de paddenstoel is het een uitstekende vleesvervanger. Je kan er soep meemaken maar ook een lekkere paddenstoelensaus. Het roerbakken of frituren van de paddenstoel is ook een optie.
Wil je Beukenzwam proberen?
Bestel verse Beukenzwam paddenstoelen of kweek ze zelf thuis met een van onze kweeksets.