Blauwe Oesterzwam
Pleurotus ostreatus var. columbinus
Deze oesterzwamsoort is een soort die vooral voorkomt in de natuur in Noord-Amerika. De paddenstoel begint in zijn jonge fase een mooie diep blauwe kleur, die naarmate de paddenstoel ouder wordt veranderd naar diep grijs. De vrucht is meestal kleine cluster van kleine tot grote zwammen die een diameter hebben van ongeveer 5 tot 18 cm. Het heeft een middelgrote voet. De natuurlijke groeiomgeving waar ze graag op groeien is hardhout, maar net als de grijze oesterzwam kan het op vele andere soorten substraat goed gekweekt worden. Het is een agressieve soort (qua kolonisatie snelheid), daarom is het aan te raden om regelmatig het mycelium door te blijven kweken.
12-21 dagen incubatie + 3-5 dagen fruiting
Makkelijk te kweken
Smaakprofiel
De smaak van de blauwe oesterzwam vers is vrijwel identiek aan de grijze oesterzwam. Rauw heeft de paddenstoel een umami smaak.
Kooktips
Goed te gebruiken voor diverse gerechten. Door de vlezige structuur van de paddenstoel is het een uitstekende vleesvervanger. Je kan er heel goed een soep meemaken, maar ook een pasta. Het roerbakken of frituren van de paddenstoel is ook een optie mits het voldoende doorbakken is zodat het de kruiden/smaken van het gerecht voldoende opneemt.
Wil je Blauwe Oesterzwam proberen?
Bestel verse Blauwe Oesterzwam paddenstoelen of kweek ze zelf thuis met een van onze kweeksets.