Kammetjesstekelzwam
Hericium coralloides
De kammetjesstekelzwam is een unieke soort die een beetje de onbekende neef is van de lion's mane paddenstoel. De paddenstoel valt erg op door zijn unieke vorm, het lijkt erg veel op koraal. Het heeft geen voet en kan in de natuur erg groot zijn. De vrucht is in het algemeen tussen de 3 cm en 14 cm. De natuurlijke groeiomgeving waar ze graag op groeien is hardhout. Het is een agressieve soort (qua kolonisatie snelheid) maar bij een te lage en hoge temperatuur zal het mycelium sterven/zwakker worden.
10-14 dagen incubatie + 4-5 dagen fruiting
Gemiddeld
Smaakprofiel
De smaak van de kammetjesstekelzwam vers is lichtelijk zoet. Gedroogd zijn deze smaakelementen minder dominant en heeft het meer een umami profiel. Het grootste verschil met lion's mane is dat het zoeter is.
Kooktips
Goed te gebruiken voor diverse gerechten. Door de sterke vlezige structuur van de paddenstoel is het een uitstekende vlees -en visvervanger. Je kan er vegan hamburgers meemaken maar ook vegan beefcake of een vegan pulled pork. Door het absorberende vermogen van de paddenstoel kan je het vrij gemakkelijk op smaak brengen.
Wil je Kammetjesstekelzwam proberen?
Bestel verse Kammetjesstekelzwam paddenstoelen of kweek ze zelf thuis met een van onze kweeksets.