Lion's Mane
Hericium erinaceus
De lion's mane paddenstoel is een unieke soort die nu steeds bekender wordt. De paddenstoel valt erg op door zijn unieke vorm. Lions mane heeft een aparte vorm en als je het openmaakt lijkt het qua structuur op een bloemkool. Het heeft geen voet en kan in de natuur erg groot zijn. De vrucht is in het algemeen tussen de 3 cm en 20 cm. De natuurlijke groeiomgeving waar ze graag op groeien is hardhout. Het is een agressieve soort (qua kolonisatie snelheid) maar bij een te hoge temperatuur zal het mycelium sterven/zwakker worden.
10-14 dagen incubatie + 4-5 dagen fruiting
Gemiddeld
Smaakprofiel
De smaak van de lion's mane vers is lichtelijk zuur en bitter. Gedroogd zijn deze smaakelementen minder dominant en heeft het meer een umami profiel.
Kooktips
Goed te gebruiken voor diverse gerechten. Door de sterke vlezige structuur van de paddenstoel is het een uitstekende vlees- en visvervanger. Je kan er vegan hamburgers mee maken maar ook vegan crabcakes of een vegan pulled pork. Door het absorberende vermogen van de paddenstoel kan je het vrij gemakkelijk op smaak brengen.
Wil je Lion's Mane proberen?
Bestel verse Lion's Mane paddenstoelen of kweek ze zelf thuis met een van onze kweeksets.